今天早上一起床，我就想着初九到了，咬春这习俗可不能错过。往年都是糊弄过去，今年我决定认真搞一搞，还专门去研究了下南北方吃的有啥区别。这玩意儿听着简单，真操作起来可不少门道。
我先从查资料下手。家里没网络，我就翻出老妈的旧书，上面记着咬春是吃春卷、生菜这些应季东西，但南北方真不一样。南方人讲究吃春卷，卷个青菜萝卜丝儿；北方人就爱吃生菜加蒜泥，说那样才解腻。我寻思自己住在南方，就按这边习惯来。
动手采购前，我还问了楼下菜市场的王阿姨。她摆摊几十年了，经验丰富得很。她说，“现在初九，春笋最鲜，加点儿新上市的韭菜，做个春卷正合适。”我听了觉得靠谱，立刻跑去菜市场。人挺多的，挑春笋得捏一捏，硬的才新鲜；韭菜要选叶子嫩绿的，别老的。重点来了，南方春卷馅儿得用本地的萝卜干，北方一般没这个，他们偏用白菜帮子。我买了一大包，花了不到二十块钱，还挺实惠。
回家后，我开始切菜备料。这活儿不难，但也折腾人。春笋切丝儿得薄薄的，不然卷起来塞牙；萝卜干也得泡水去盐，不然咸死人。南方做法是把这些混一起炒炒，北方就直接生拌，加点醋和辣椒。我按老家做法，锅里倒油炒热了，再把笋丝韭菜下锅炒出香味。香味飘出来时，隔壁老刘还探头问，你家干啥这香？我说初九咬春，他才两声走了。
炒完馅儿，我就擀面皮。这春卷皮以前买现成的，但今年我想自己干，结果擀得歪歪扭扭。面糊一摊开，薄点儿就容易破，厚了又咬不动。试了三四张才勉强成样，卷起来时馅儿还漏出来一大堆。硬是包了十个春卷，三个成功七个散架，看得我直叹气。南北差异在这儿也明显，北方人都用现成生菜叶卷着吃，省事儿多，我这太费劲。
卷好后直接下锅炸。油温高了容易糊，低了半天没熟。我翻着锅子盯着看，总算炸成金黄脆壳了。捞出来放盘子里，那香味儿真馋人。我咬一口试试，春卷外脆里嫩，萝卜干的咸香搭着春笋鲜味，超解馋！这跟北方生菜蘸蒜泥比，多了道烟火气，嚼起来过瘾。
吃完我就琢磨，初九咬春说到底是庆祝春天到了。南方人吃热腾腾的春卷，北方人吃清爽生菜，风格真大不同。但不管哪边，关键就是新鲜应季，把自然味儿吃进肚子里。我这折腾一上午，成果还行，下次再试试北方做法，看能不能学到新花样。