今天突然想起来了，早饭吃的白粥配橄榄菜，那味道真心不错。可我一直没搞懂，橄榄菜到底是啥菜做的？难道真是橄榄？我得整明白这个事儿。
为啥要查这个玩意儿？
说起来挺简单的，昨天在超市买橄榄菜瓶子时，标签上写啥我也没仔细看。今早吃的时候，就想：这东西咸咸的带点油，看着绿不溜秋的，不像橄榄。我家小屁孩还问这是橄榄叶子不？搞得我头大，我干脆坐下来，掏出手机开始搜。
打开浏览器，搜了下"橄榄菜是什么做的"。哗一下，跳出好多信息，我快速翻了翻几个中文网站和帖子。发现根本不是我想的那样，这玩意儿压根和橄榄没啥关系！它主要是用芥菜做的。对，就是那种做咸菜的菜。我还以为是啥高级原料，结果这么家常。
挖挖它的老底
既然知道是芥菜，我立马接着搜"橄榄菜的来源"。这个更有意思了，搜到几个南方人分享的帖子。点进去一看，原来橄榄菜是广东那边儿的传统小吃，特别是潮汕一带的老百姓发明出来的。我记得年轻时去广东出差，路边小摊经常看到卖这个，没想到人家是地道货。
为什么叫"橄榄菜"？帖子说是因为以前腌着吃的时候，有些人加了点橄榄油提味，或者外形有点像小橄榄，就给乱取名了。这种误会现在还在传播，我得记小本本上——根本不是橄榄的菜！
关键点在这儿：- 主要用的芥菜，切成小丁儿。
- 老时候是为了保存剩菜，搞出来的土法子。
- 现在流行的做法，基本是南方小吃店里的秘方。
自己动手试试咋做的
纸上谈兵没用，我得真做一遍瞧瞧。下午立马出门，到家附近的菜市场逛了一圈。买了两斤新鲜芥菜，贼便宜，才几块钱。还买了些辅料：盐、大蒜、小辣椒，还有一点点食用油。
回家就开始折腾。第一步，先把芥菜洗干净，再切成小碎片。我按网上教程，放进大盆里撒了一大把盐，搓搓——目的是把水分挤出来。这一步有点费手，搓得我胳膊酸。
挤干后，我找了个大玻璃罐。把芥菜片放进去，加切碎的蒜末、辣椒丝，再倒点油搅拌均匀。这时候罐子看着挺丰满的。教程说关键要发酵几天，我就盖好盖子，搁厨房角落里。
等了两天，好奇打开看看。闻着有一股咸香味儿，尝了一口：那味道和超市买的差不多，咸中带点微辣。我乐得不行，这就是传说中的橄榄菜了。做法也太糙了，压根不难，关键是盐和发酵撑住口味。
注意这些坑：- 盐别放少了，不然后面会变味儿。
- 发酵时间别太长，两三天就够，不然发臭了。
总结一下学到手的玩意儿
整这么一圈，我总算摸清了橄榄菜的底细。它就是个普通菜做的腌制品，不是橄榄也不是啥高级货。主要是芥菜切碎后用盐腌制，再加油搞出香味。南方人搞这种小吃是为了省钱方便。做法真不难，人人都会整。
我要把这罐子腌好的橄榄菜放冰箱，下周继续吃粥配它。下次去买的时候，我也不糊涂了——标签上写着芥菜橄榄菜，直接认准它就得了。实践出真知，搞不懂的东西自己动手试试，保准记得牢。