今儿真给我忙活够呛，就想搞明白咱中国这么多菜系，到底哪个最会“靠山吃山、靠水吃水”。起了个大早直奔菜市场，不是瞎逛，就想看看当季本地最水灵的玩意儿有
一、菜场侦察，瞅准本地货
揣了个布袋子，专往本地大爷大妈摊子前凑。新鲜茭白支棱着，刚挖的春笋还带着泥，河沟里的小杂鱼在塑料盆里扑腾。心里琢磨，这不就是最实在的本地味道？果断抓了一把水芹，两节藕，捎上几条小鲫鱼。
拎着战利品琢磨：啥菜系能不折腾这些新鲜劲儿？淮扬菜讲究“春有刀鲚夏有鲥”，粤菜里“不时不食”老挂在嘴边...可总觉得差点意思。
二、动手开整，试出真章
回家立马开灶！先照江南路数弄个腌笃鲜：本地春笋切滚刀块，排骨焯水扔砂锅，配点咸肉咕嘟着。汤是真鲜！可眼瞅着剩下的水芹和藕犯愁——硬按江浙套路处理，总觉得浪费这水灵劲儿。
再试试粤式白灼小鲫鱼？鱼是真新鲜，白灼最能显原味...可捞出来一尝，完了！小杂鱼土腥味没压住，肉也柴了。隔壁大妈瞧见了直乐：“这河沟鱼得油煎狠点才香！”
抓把水芹和藕片随便炒，盐放多了齁咸，火大了水芹蔫了——瞎鼓捣果然不灵光。
三、老乡点醒，豁然开朗
正懊恼，楼下来了收野菜的李叔。看他麻溜儿把一兜子野蒜、荠菜、蒲公英分类摆顺口问他咋吃。李叔眼皮都没抬：“还能咋吃？野蒜剁碎了打蛋酱，荠菜焯水拌豆腐，蒲公英嫩叶蘸大酱，老的晒干了泡水呗！”
我一拍脑门！这不就是活脱脱的东北吃法？ 地里冒啥就吃厨房有啥料就使咸鲜酱香一裹，土腥味野草味全拿捏住。
立马照办：小鲫鱼用大酱+豆瓣酱焖了，水芹拌上自家炸的辣椒油，野蒜和鸡蛋胡乱炒成一盘。酱香一蹿，锅气一烘，上桌风卷残云！什么刀工火候，吃得舒服就得了。
四、整明白了，就这个理儿
折腾这一整天算是懂了：要说真·就地取材扛把子，还就是东北菜！没啥花架子，但什么犄角旮旯的野菜、河沟的小鱼、院子里的土豆茄子，到了东北老铁手里，酱焖、乱炖、生拌、蘸酱，随手一划拉就能上桌，滋味还贼扎实。啥稀罕食材都不用等，脚底下踩着锅里就炖 不服不行。