前几天，我在菜市场看到有卖现成的土笋冻，那玩意儿软软弹弹的，还带点腥香，馋死我了。我就想，自己动手试试应该不难？反正闲着也是闲着，不如搞个实践玩玩。
准备阶段
我琢磨着，得先弄清楚土笋冻的主要原料是问了菜市场的阿姨，她说必备的就这几样，缺一不可：
- 新鲜沙虫（就是那看着像小虫子的东西，学名叫泥丁，腥味挺重）。
- 清水（阿姨说不能用自来水，得用过滤水，不然味儿怪）。
- 明矾（少量就能让冻成型，不能多，多了变苦）。
我就赶紧跑超市买了沙虫，一斤花了二三十块，又翻出家里的纯净水和厨房里的明矾。回家先把沙虫倒进盆里，用清水冲了两遍，洗得干干净净的，那手感滑溜溜的还挺好玩。洗完我就觉得不对劲，阿姨说沙虫得新鲜，可我挑的有点蔫，心里小咯噔一下，算了，反正试手呗。
动手开始做
我把洗好的沙虫扔进锅里，倒上清水，淹没过虫子就行。加火煮开，冒泡后调成小火，慢悠悠熬了半个多小时。锅里飘出一股腥鲜味儿，挺冲的，还时不时撇掉浮沫，折腾得我满头汗。熬得差不多了，我加了点明矾——阿姨提醒过必须少量，我就抖了一小勺下去，多了怕坏事。
接着关火，把锅里的汤水倒进塑料盒里，凉在那儿。等它自己凝固！可等了一小时，盒子里的东西还软软的，戳一下跟果冻似的但不结实。我就想，是不是沙虫不新鲜了？或者水加多了？翻箱倒柜找出上次吃冰棍的模具，重新倒进去试试。
放冰箱冷藏室冻着，睡了一觉起来检查。这回成冻了！但样子有点糙，不是那种Q弹的透明状，有点浑浑的，切开来尝了一口，沙虫的腥味还在，但口感还不错，软中带韧。
得结果
总结这回实践，我觉得土笋冻的关键就是那三样必备的原料：新鲜沙虫、清水和明矾，缺了哪样都容易塌陷。我这回败在沙虫不够鲜，下次我得赶早市买才行。整体做起来不难，但得细心点，熬的时候别懒。
说起这个，我就想起去年在福建出差时碰到个路边摊，老板是当地老头儿，看我外地口音就使劲喊“沙虫冻很地道”，结果我吃了上吐下泻折腾一周，还差点错过回程航班。那会儿我就发狠，再也不乱买外面的，搞不好有猫腻，宁可自己动手。现在练成这手艺，总算吃个安心，成本比买的贵不了多少，做多了还能给邻居分点，人情债也还完了。