今儿个跟大伙儿唠唠我今早刚干的活儿——按咱们北方过年的老传统，整了顿猪肉白菜馅饺子。这玩意儿不光香，还图个“百财”的好彩头，招财进宝多吉利！我琢磨着得把我这全乎过程记下来，保准儿实在。
一、先和面，这是门道！
翻箱倒柜找出面粉袋子，哗倒了差不多一斤进大盆里。顺手捏了撮盐撒进去，听人说这能让面更筋道。估摸着加了半斤出头的凉水，拿筷子一顿划拉，搅得盆里全是面疙瘩。袖子一撸，下手揉！刚开始挺费劲，疙里疙瘩的粘一手。我不管它，扣上个锅盖让它一边儿“醒”着。歇了半小时，回头又揉了两回，那面团子果然光溜多了，摸着贼舒服。
二、收拾馅料，白菜是主角！
挑了一颗实诚的大白菜，扒拉掉老叶子，掰几片大菜叶子下来。那白菜帮子真厚实，我拿刀片成薄片，再咔咔一顿剁，剁成细碎的小丁。完事儿抓了一大把进盆，撒上盐巴使劲儿抓，眼看着水就冒出来了。搁旁边腌着出水，咱腾出手整肉。
从冰箱里提溜出一条肥瘦相间的后腿肉，二肥八瘦正合适。抄起菜刀咣咣咣一顿剁，剁得案板直晃悠。肉沫子里掺上切得细碎的姜末和葱白（记住喽，只要葱白！别碰葱叶和葱心，那玩意儿跟白菜犯冲）。剁完的肉馅儿装大碗里，调料使劲招呼：盐、五香粉（十三香也行）、生抽提味儿、老抽调个色（做笔记：生抽提鲜，老抽上色，都有用！），再来小半碗凉开水。拿双筷子，就一个方向搅搅，搅到肉沫子把那点儿水都吃进去，看起来黏糊糊亮晶晶的。
三、关键！锁水提香的绝活儿
这会儿白菜也腌得差不多了，拿块屉布兜起来，拧麻花似的使劲儿拧！把白菜水哗哗拧干。不过我可不敢拧成菜干，留点儿水汽吃着才水灵。拧好的白菜碎倒回空盆里，重点来了！ 挖了一勺平时熬的猪大油（或者家里炒菜的熟油都行），再淋上几滴香油，赶紧拌匀！这两样油一下去，白菜立马裹上亮晶晶的油膜，闻着就香，水分也锁住了。顺手抓了把芹菜剁碎撒进去，想着添点清香味儿。
四、大混合！调馅定乾坤
把裹好油的白菜芹菜碎全倒进拌好的肉馅大碗里。再淋一圈熟油（有条件的用炸过葱姜的料油更香），撒点味精（或者鸡精，这点可有讲究，参考的方子里有说别放鸡精的，我觉得放一点点提鲜还行，自个儿掂量）。筷子继续开动！顺着刚才的方向，把肉和菜搅得你中有我我中有你，闻着香味就飘出来了。
五、包煮出锅！热气腾腾迎新年
面也醒到位了，揪一坨搓成长条，切成小剂子。擀面杖飞舞，擀成中间厚边上薄的圆片片。勺子挖上馅，馅得足实！手指头麻利地捏合，捏出自个儿顺眼的褶子。锅里水烧得哗哗滚，饺子下锅，勺子背轻轻推几下锅底防粘。水一滚，就浇小半碗凉水压下去。这么“点水”来回两三次，瞅着饺子个个儿鼓着大白肚皮漂起来了，赶紧捞！
嚯！盛盘子里，热气腾腾。薄皮儿透着馅儿色，咬一口，猪肉香混着白菜的清甜，还带着芹菜的点缀，那汤汁儿差点飙出来。就是这味儿！过年的味儿！白菜“百财”，吃进肚里，就盼着新一年财气满满，顺顺当当！