你们可能觉得泰罗果（我们老家管它叫芋头）这玩意儿，不就是蒸了蘸糖吃吗？或者煮个芋头排骨汤？确实，以前我也是这么干的。但今天我要分享的这几种做法，绝对是你们没试过的。不是我刻意要创新，是特么的被逼无奈，不得不创新。
我怎么知道这些的？这得从我去年被我那缺德大舅忽悠回老家开始说起。他说家里的芋头丰收了，市场价不行，让我回去帮忙收割，算我工钱。我当时琢磨，回趟老家还能赚点零花钱，多结果？他给我的工钱，不是钱，是一麻袋又一麻袋的芋头。一共塞给我八十多斤！
这八十多斤的泰罗果堆在我厨房，我媳妇脸都绿了。你让我天天蒸？吃到猴年马月去？这玩意儿放久了还容易发霉。当时我就想，必须赶紧给它处理掉，不然家都要被芋头占领了。我面临的不是做饭问题，是库存管理问题。
芋头去库存实践记录：我的两个绝活儿
我当时就下了决心，要把这堆东西变成能放得住、能当零食的。我先是尝试了最基础的油炸，但光炸没意思，我试着把做法往脆片上靠。
- 第一招：超酥芋头脆片（能当零食储存）
我先是剥皮，用切菜器把芋头切成那种薄薄的透光片，越薄越重点来了，切完我没有直接炸，而是用盐水泡了大概十五分钟。这一步是把多余的淀粉逼出来，这样炸出来才够干、够脆。接着我把它们捞出来，使劲儿用厨房纸压干水分，一定要干。然后我用中低火慢炸，一直炸到边缘发黄，声音清脆。中途要不断地翻动，防止受热不均。我撒了一点点椒盐和梅子粉调味。这玩意儿，简直就是薯片的味道，但是芋头的清香更足。关键是，它能放！我装了几个密封罐，放了一个月，还是咔嚓脆。
这个方法我前前后后试了五次，第一次切得太厚，炸出来是软的，口感像煮的。第二次火太大了，直接焦了，全是苦味。才总结出来，一定要薄，一定要盐水泡，油温不能太高，得慢慢磨。只要水分出去干净，就成功了一大半。
- 第二招：泰式酸辣芋泥球（突破常规口味）
这个做法是纯粹瞎捣鼓出来的，目标是让一部分芋头变成甜品又不那么腻。我蒸熟了一部分芋头，然后碾成芋泥，按常理应该加糖加奶油？我偏不。加了太多糖还是容易腻，吃不完。
我用芋泥和少量的糯米粉搓成小球，然后开始调酱。我用的是泰国带回来的青柠汁、鱼露、小米辣末和一点点糖混合。对，你没听错，是酸辣酱。我把芋泥球下锅煮熟，捞出后，直接淋上那个泰式酸辣汁。口感软糯甜润，但酸辣汁的刺激感瞬间把甜腻感给冲掉了。第一次入口的时候我差点没吐出来，但越吃越上头，尤其是在夏天，非常开胃。这吃法，我邻居尝了都说诡异但好吃。
就靠着这两个方法，一个能储存，一个能快速消灭，我用半个月的时间，把那八十斤泰罗果给消灭光了。等我大舅再打电话来问我要不要芋头时，我直接说：下次你给钱就行，这果子我短期内不想再碰了。你看，实践出真知，这两种做法，简单，美味，而且完美解决了去库存难题。下次你们家里要是泰罗果太多，可以试试我的土办法。