一筐毛毛菇，差点把我折腾散架
上周六，我跟我家那位屁颠屁颠跑了一趟山里，运气爆棚，遇到了一片刚冒头的毛毛菇。那叫一个新鲜，根部带着泥土，伞盖上绒毛密密麻麻，一看就是好东西。我扛了一大筐回来，心里美滋滋的，想着晚上就炖个鸡汤，那味道肯定绝了。
结果，回家这一洗，我的笑容就僵住了。我跟你说，毛毛菇这玩意儿，美味是美味，可清洗起来真他娘的是个麻烦精。它不像平菇香菇，随便冲冲就行。毛毛菇伞盖上的那层绒毛，或者叫绒皮，特别容易吸附泥沙和各种细小的杂物。你光用水冲，那根本没用，水一沾湿，绒毛就团成一坨，把泥巴锁死在里面，越洗越糊涂，感觉就像在洗一团湿了水的棉花。
我一开始很自信，觉得多冲几遍就行。我开了最大水流冲了足足十分钟，边冲边用手搓。那泥是掉了不少，但那些细小的绒毛根本搓不干净，而且底下的泥沙和脏东西，被水一泡，反而渗得更深了。洗了半天，手指都搓疼了，拿起来一看，伞盖边缘还是黑乎乎的一圈，绒毛还挂着一些细碎的草屑。我当时就有点崩溃，想着难道要一颗一颗用牙刷刷吗？那得刷到明天早上。
土办法的发现与准备工作
折腾了半个多小时，我决定停下来，去请教了一下隔壁的李大妈。李大妈在山里住了一辈子，对付这种山货比我有经验多了。她听完我的描述，哈哈一笑，说我是“城里人洗法”，光用水冲，那肯定洗不净。
李大妈告诉我，关键不在于水流大不大，而在于把那层烦人的绒毛给彻底剥离或软化带走。她教了我一个超级简单的土办法，用的就是家家都有的东西：粗盐和淘米水。她叮嘱我，千万不能用洗碗布那种柔软的东西去擦，得用点“刮”的劲儿。
我赶紧跑回去照着准备。我把洗了一半的毛毛菇全部倒出来，先进行一个基础的干预处理。
第一步：干燥预处理。
- 我先用一把不用的旧牙刷，在毛毛菇完全干燥的时候，把伞盖上那些松动的泥土和草屑轻轻扫了一遍。注意，一定要轻，不能破坏绒毛的完整性，不然湿了更麻烦。
第二步：淘米水浸泡。
- 找了一个最大的盆，倒入半盆第二次的淘米水（李大妈说头一次的太脏，第三次的没啥用）。
- 然后我往水里撒了一把粗盐。粗盐比细盐颗粒大，溶解慢，但关键是它能提供摩擦力。
- 把毛毛菇一股脑全扔进去，让它们在淘米盐水里泡了差不多二十分钟。
这个浸泡过程非常重要。淘米水里的淀粉微粒，可以吸附很多细小的脏东西。而粗盐，一方面能杀菌，另一方面它能让绒毛和伞盖之间的附着力减弱，为下一步的清理做准备。
关键行动：去除绒毛，实现彻底清洁
二十分钟后，我开始进行核心的清理操作，这才是真正考验手艺的时候。我戴上手套，把毛毛菇一个个捞出来，你会发现泡过水的绒毛摸起来已经有点滑腻腻的，不像之前那样紧紧地贴在伞盖上。
第三步：刮皮去除绒毛。
- 我找了一个平时削土豆用的削皮刀，但不是用刀口去削，而是用它的背面或者钝角。
- 左手握住毛毛菇的根部，右手持钝角轻轻地，从伞盖的中心往边缘方向刮蹭。动作要快，但力气要轻，主要是“扫”和“带”。
- 神奇的事情发生了，那层烦人的、吸饱了脏东西的绒毛，像一张薄薄的皮一样，被钝角工具轻松地带了下来，露出了下面干净光滑的米白色的菇肉。
我跟你说，这个“刮”的动作比用手搓效率高了十倍不止。而且因为是钝角，不会损伤菇肉。那些被水泡软了但依旧顽固的泥沙，也随着那层绒毛一起被卷走了。
第四步：的冲洗与确认。
- 把所有刮完绒毛的毛毛菇集中起来，放到流动的水龙头下。
- 这回我用的是清水，不用再搓了，只是轻轻拨动，把残留的淘米水和盐分冲干净。
- 冲洗大概三分钟，每一个毛毛菇都检查一遍，确定伞盖已经彻底光滑，没有一点残留的绒毛或黑点。
当所有的毛毛菇都清洗干净，放在沥水筐里时，我看着它们圆润饱满的样子，心里那叫一个舒坦。之前那种又脏又黑的感觉彻底没了，剩下的只有鲜嫩。这批毛毛菇我前后一共花了不到一个小时，比我最初光用水搓那半小时的效果好太多了。晚上用它们炖了鸡汤，味道鲜得我差点把舌头吞下去。实践证明，对付这种带绒的野山菌，土办法才是最省力、最有效的。