我以前只吃进口的，就是那种大家都说好的挪威三文鱼。你问我巨刺鲑鱼怎么样？老实说，我以前根本懒得看这种鱼一眼。为什么？因为它听着就不高级，而且名字里带着“刺”，听着就麻烦。
但是，生活总是会给你开玩笑。三年前，我被公司优化了，当时我在一家做供应链的公司当主管，管着三十多号人。裁员那阵，赔偿金给了，但心里那股气一直没下去。我想着反正钱也够我在二三线城市躺平一阵子，干脆换个活法。我直接搬到了南边一个沿海的小镇，想着看看能不能搞点渔业副业，至少吃海鲜方便。
刚到这边，人生地不熟，钱不能乱花。我就开始研究当地市场那些不那么“主流”的海鱼。巨刺鲑鱼，就是那时候闯入我的视野的。这玩意儿，在本地渔民那里价格是真的便宜，比那些高级货便宜一半都不止。我第一次买回来，花了好大力气。
处理巨刺鲑鱼：一场硬仗
这鱼为啥叫“巨刺”？真是名副光是处理它，就是一场硬仗。它不像普通三文鱼那样，骨头轻松就能起下来，它的脊骨那叫一个粗壮，而且刺排特别硬。我第一次上手，差点把刀给废了。我尝试了各种方法：
- 第一刀：试图像处理普通三文鱼一样快速起鱼柳。结果？鱼肉被我切得稀碎，惨不忍睹。
- 第二次：我改变策略，直接拿剪刀沿着脊柱两侧慢慢剪开，像拆结构一样。这个方法虽然慢，但保住了肉的完整性。
- 最终确定：对付这种鱼，不要想着优雅，就是要暴力破拆。先剔除大骨，然后用镊子把那些粗壮的鱼刺根部慢慢拔出来。
光是备料，我可能就用了半个小时，累得我直冒汗。
味道如何？我狠狠地煎了它
我没敢做刺身，毕竟本地人说这种鱼不推荐生吃，而且我也不确定它的寄生虫风险。最直接的办法，就是狠狠地煎炸！
我切了几大块鱼柳，用简单的海盐和黑胡椒腌制了一下，然后放进热锅里，用猪油煎。对，你没听错，用猪油。猪油能把鱼皮煎得特别脆，还能增加风味。煎的时候，香味那叫一个浓郁，比进口货更“野”。
出锅后，我立马夹了一块尝尝：
- 口感：巨刺鲑鱼的肉质比大西洋三文鱼要紧实得多，没有那么多的脂肪油花。入口不是那种即化的感觉，而是有嚼劲，有点像高配版的金枪鱼肉。
- 风味：它的鱼油含量虽然不高，但风味很集中，有很明显的海洋气息，但没有腥味。煎脆的鱼皮提供了完美的焦香。
你要是问我，巨刺鲑鱼和进口三文鱼哪个好吃？我会说，它们根本是两种鱼。进口货是那种柔美多汁的贵妇，而巨刺鲑鱼，是那种充满力量感的硬汉。它虽然处理麻烦，但味道绝对对得起你出的力气。如果你喜欢扎实的口感和浓郁的海鱼风味，而不是一味的油腻，那这玩意儿，真能让你上瘾！自从那次之后，它就成了我家餐桌上的常客了。你得自己动手去搏击一次，才能明白那种满足感。