老铁们，今天咱就唠唠咸鸭蛋那金灿灿的油是咋来的！这事我去年春天就琢磨上了，蹲菜市场瞅见青皮鸭蛋特新鲜，膀大腰圆的，一股脑买了三十个回来。
第一次翻车现场
回家撸起袖子就开干，先拿钢丝球把蛋壳上的泥巴嘎嘎蹭掉，自来水哗哗冲。完事找了个腌酸菜的瓦罐，按网上方子倒了三包盐，自来水兑进去搅和搅和，啪嗒把鸭蛋全扔进罐子里，盖盖儿扔阳台上了。心想半个月后就能吃上流油咸蛋，美滋滋！
结果第七天手欠捞了一个煮，切开直接臭满厨房，蛋黄梆硬得像石头，蛋白齁得发苦。气得我连罐子带蛋全倒了。
拜师学艺挖真相
后来回老家蹭饭，瞅见我二婶正腌鸭蛋。老太太揪着我耳朵骂：“蠢小子，盐兑水哪够！得用开水把盐化到沉底都化不开！” 说着哐哐砸开一包盐，滚水倒进盆里搅，盐粒堆成小山都不融化才停手。
二婶又把鸭蛋泡白酒里滚一圈，念叨：“高度酒杀毒又开窍！” 把蛋码进坛子，浇上那锅浓盐水，还压了块腌菜石头，封坛前倒了小半杯白酒浮面上。
流油秘密全在这儿
- 盐要够狠：饱和盐水才够咸，把蛋黄里的油硬挤出来
- 酒是钥匙：高度酒把蛋壳毛孔撑开，盐分钻进蛋黄
- 时间魔法：腌足28天，油珠子就从沙瓤蛋黄里渗出来了
蹲老家等足四个礼拜，开坛煮蛋那一刻手都抖！刀切下去那瞬间，橙红油汁噗嗤往外冒，沙沙的蛋黄沾刀尖上，配热馒头直接给我香迷糊了。
现在我家冰箱常年囤着腌蛋坛子，馋了就捞两个煮。要我说，这油就是盐和时光熬出来的精华，懒人直接买现成的也行，但自己腌的成就感，啧！配粥能吞三大碗...