上周请几个南方朋友吃重庆老火锅，刚把毛肚鸭血倒进去，就看他们抄起漏勺在锅里乱搅和，我当时血压都上来了！今天就给你们唠唠为啥老火锅都得用九宫格。
一、买错两次的九宫格
昨儿专门跑批发市场买锅具。头回贪便宜买了个塑料隔板，回家开水一烫直接变形卷边，塑料味齁得脑仁疼。第二回挑了不锈钢的，结果板子太矮，红汤一滚直接漫过隔断，分了个寂寞。咬牙添了八十块换了个加高加厚款，拎在手里死沉死沉的。
二、烧水实测格子温度
晚饭前烧了满满一锅牛油汤底。大火刚滚起来就发现猫腻：中间格子的汤咕嘟得最猛，泡泡跟趵突泉似的往上喷，拿测温枪一打——97度！旁边十字格稍微安静点，大概90度上下。最外圈四个角更离谱，表面油膜都不带破的，才将将80度出头。
九宫格的核心秘密就是：铁架子卡在锅里硬生生造出三个火力区！
三、涮菜分区实战
直接上硬货：
- 牛油烧得最沸的中心格：毛肚筷子夹着涮，心里默念"七上八下"，15秒捞起来又脆又弹；嫩牛肉片倒下去转三圈马上捞
- 咕噜冒泡的十字格：丢虾滑和黄喉，煮两分钟不带老
- 温吞吞的四角格：冻豆腐鸭血使劲焖，二十分钟捞出来还烫嘴
朋友非把脑花丢中间格，结果三分钟就煮成豆腐渣了，气得我直拍大腿！赶紧转移到角落格补救了二十分钟。
四、意外发现
最绝的是煮到后半场，朋友想捞漏勺里的鹌鹑蛋，突然盯着汤底"咦"了一声——红汤面上漂的辣椒花椒全被隔板挡在外圈，中心格清清爽爽的。以前乱搅和时，每口菜都裹着花椒粒，现在终于不用在嘴里挑调料了！
那帮南方朋友临走前人手买了个九宫格，呵，早说火锅不是大乱炖嘛