前几天闲得无聊，我就琢磨着自己在家做面包。心想简单得很，结果上手一搞，问题就来了——面包切开之后孔洞少的可怜，蜂窝乱七八糟，跟豆腐渣一样，吃得我真憋屈。这事儿让我不爽了好一阵子，决定硬着头皮再试一遍。
说干就干，我先从厨房翻出点材料：高筋面粉、酵母、温水和一小撮盐。酵母直接拆开扔水里化开，面粉哗倒进碗里，加了点温水就拌和了。揉面那会儿，我手上还沾得满把黏糊糊，草草搓了几下，感觉面团软硬适中，就盖块湿布等着发。一等就是个把钟头，揭开一看，面团倒鼓起来了，但敲敲敲声音沉沉，没啥气泡动静。接着整型压扁排气，顺手搓成条状，丢进烤盘，预热烤箱就塞进去烤。
结果出炉一看，切片时候我的心凉半截——孔洞又小又疏，蜂窝完全没规矩，看着像块板砖。味道还行，但口感太硬了难下咽，白忙活一场气得我直拍桌子。
搞砸后摸索的关键4点
这种破事不是头一回，我就上网瞎搜了一圈，又问了做饭群里的老阿姨，总结出4个简单法子。赶紧记本子上，自己再试一遍：
- 水分比要掐准，面粉吸水不一样，先少加水，手揉到不粘时停住，别稀里糊涂加水多了变成糊糊。
- 发酵别太急，以前老嫌慢，放热地方硬催发，现在学会乖乖盖布等半小时看泡泡冒得多了再开揉，温度高时缩短点。
- 揉面使出吃奶劲，我这回狠命揉十来分钟，面团拉出膜能透光，才停手排气整形。
- 整形后多醒会，以前直接烤没休息，现在搓条放烤盘又盖布静置二十分钟，让它松口气再塞烤箱。
掌握这4点后，我就重新撸起袖子干。面团水分掐得紧，揉面揉到胳膊酸，发酵老老实实等够时间。醒完的条一烤出炉，热气腾腾的，切片那一刻真爽——孔洞密均匀整齐，蜂窝网里泛光，吃起来又软又香，差点忍不住显摆到朋友圈。
整个搞下来发现，面包这活儿不能瞎凑合，得照着步骤细磨。以后再碰到孔洞问题，我就默念这4点，省心省事多了。